: словен. jesetrina ж. j).—jesetrovina (PJet. I, 367), чеш. стар, jesetrina, jeseterina ж. р. 'осетрина', слвц. jeseterina, ж. р. то же (SSJ I, 650), русск. осетрина ж. р. 'мясо осетра как пища', укр. осетрина ж. р. 'осетрина' (Гринченко III, 66).

Производное с суфф. -ina от *esetn (см.).