: болг. извара ж. р. 'творог' (БТР; Геров), также диал. йзвйра ж. р. (М. Младенов БД III, 76; Кънчев. Ппрдоиско. — БД IV, 106; Ботевградско; с. Говедарци, Самоковско; Кесарево, Г. Оряховско; Орханийско, СбНУ XL1V, 527; ИИБЕз IV, 305; СбБАН XXXIV, 403. — Архив Болг. диал. словаря; с. Кремиковци. Софийско, дии. раб., Архив Софийск. ун-та), извара 'сметана' (с. Величково, Пазарджишки окр., дип. раб., Архив Софийск. ун-та), макед. изварка ж. р. 'свернувшееся молоко' (Кон.), сербохорв. диал. йзвара ж. р. 'тощий сыр, получаемый от переваривания сыворотки', 'слабая водка последнего слива', 'лечебный отвар' (РСА VII, 322), словен. zvara ж. р. 'кипяченое молоко', 'молоко вообще', 'свернувшееся молоко', 'сыворотка' (Plet. II, 943; Jurancic Panon. 33), чеш. zvara ж. р. 'кипяченое молоко, вид похлебки' (Kott V, 707), слвц. zvara ж. р. 'простая кислая похлебка из кипяченого молока' (SSJ V, 734), 'кипяченое молоко' (Kalal 890), в.-луж. zwara ж. р. 'кипяченое молоко' (Pfuhl 1031), польск. стар, zwara ж. р. 'варка' (Warsz. VIII, 635), др.-русск. извара ж. р. 'чан, кадка для заваривания или хранения напитков' (Дм., 125. XVI в.; Заб. Дом. быт., I, 743. 1688 г. и др. СлРЯ XI—XVII вв. 6, 107), русск. диал. извйра ж. р. 'большой сосуд для носки воды; ушат' (волог., калуж., моек., орл., ряз., тамб., твер., Опыт 73; Филин 12, 101), 'гуща, оставшаяся от варки кваса, меда, пива' (олон., волог., Филин 12, 101), извара ж. р. 'сильная жара, зной' (олон., там же; Куликовский 31).

Отглаг. производное от *jbZ'mriti (см.). См. еще I. Kostial. — Etnolog XIII, 1940, 125.