: ст.-слав. кысъ м. р. Сорт;, fermentum 'закваска', то аисера, sicera, potus fermentatus 'заквашенный напиток, квас' (Euch., Supr., etc., Mikl., SJS), болг. квас м. p. 'закваска, дрожжи' (РБЕ; Геров), также диал. квас м. р. (Горов. Страндж. — БД I, 96; М. Младенов БД III, 87; Т. Бояджиев. Гюмюрджинско. — БД VI, 42; Журавлев. Криничное 137), 'дрожжи (винные)' (Зеленина БД X, 32), кувас м. р. (С. Ковачев. Троянският говор. — БД IV, 208), макед. квас м. р. 'закваска, дрожжи; квас' (И-С), сербохорв. квас м. р. 'закваска; квас, напиток на солоде' (РСА IX, 399; RJA V, 851—852), также диал. kvas (Sus. 165), kva:s (G. Czenar. Bauerliche Gerate und Techniken in der kroatischen Mundart von Nebersdorf/Susevo im Burgenland 43), словен. kvas м. p. 'закваска, фермент' (Plet. I, 493), чеш. kvas м. p. 'закваска; квас, кислый напиток', слвц. kvas м. р. 'закваска; грязь, трясина; брожение', (стар.) 'пир, угощение; гулянье' (SSJ I, 801), диал. kvas м. р. 'закваска; раствор для выделки кож' (Orlovsky. Gemer. 156), в.-луж. kwas м. р. 'закваска ; свадьба' (Pfuhl 306), н.-луж. kwas м. р. «кислое тесто» (буквально с нем. Sauerteig 'закваска'. — О. Т.), 'свадьба' (Muka SI. I, 760; второе значение считает заимствованным из в.-луж.), полаб. kos м. р. 'дрожжи' (Olesch. Thesaurus linguae dravaenopolabicae I, 460; Polanski—Sehnert 81: kos, с реконструкцией *kvasb), ст.-польск. kwas м. р. 'закваска; кислота' (SI. stpol. Ill, 475; SI. polszcz. XVI w., XI, 608), польск. kwas м. p. 'кислота', (стар.) 'кислый напиток' (Warsz. И, 657), диал. kfas 'кислота; хлебная закваска' (Gornowicz. Dial, malborski II, 1, 203), словин. kvas м. р. 'закваска' (Lorentz. Slovinz. Wb. I, 533), др.-русск. квасъ м. p. 'закваска, дрожжи' (Лук. XIII, 20—21 — Остр., 108. 1057 г. и др.), 'кислый напиток, преимущественно хлебный квас' (996 г. - Соф. I лет. 2, 75; Стоглав, 121. XVII в. ~ 1151 г.), 'кислота; кислый вкус' (Иак. Поел. Дм. — Макарий. ИРЦ. II, 305. XVI в. ~ 1078 г.) (СлРЯ XI-XVII вв. 7, 103-104; Срезневский I, 1203, также: 'попойка'. Маргар. 1530 г.), русск. квас м. р. 'кисловатый напиток, приготовленный на воде с солодом из различных сортов хлеба и муки', диал. квас м. р. 'окрошка' (ворон., курск., пек., ряз.), 'постный суп из квашеной капусты и свеклы' (иркут.), в названиях напитков (Филин 13, 158—159; Картотека Рязанского областного словаря), 'смесь из муки и соли, употребляемая для выделки овчин' (Словарь говоров Подмосковья 192), 'слякоть' (Картотека Псковского областного словаря), квасы мн. 'смесь кислот для беления пряжи' (нижегор., Опыт 81), квасы 'какой-либо прокисший продукт' (Добровольский 318), 'кислое тесто из ржаной муки или отрубей, которым смазывают изнанку шкуры' (Словарь Приамурья 115), ст.-укр. квасъ 'закваска; квас; кислотный раствор для выделки кожи' (XVIII в., Картотека словаря Тимченко), укр. квас м. р. 'кислота; квас; закваска; квас для выделки кож' (Гринченко II, 230), диал. квас м. р. 'рассол; щавель; хлебный, свекольный напиток' (Матер1али до словника буковинських гов1рок 4, 30), 'закваска для теста' (и др. значения, Карпатский диалектологический атлас 161—162, карта № 100), 'квас; щавель' (Онышкевич 318; Колесник. Матер1али до словника д1алектизм1в украшських ROBOPIB Буковини 65), ст.-блр. квас, действие по глаголу квасити (Скарына 1, 266), блр. квас м. р. 'кислота; квас' (Байкоу—Некраш. 145), также диал. квас м. p. (TypaycKi слоуHIK 2, 187; Слоун. пауночн.-заход. Беларус1 2, 451; Народная словатворчасць 66), 'закваска' (Матэрыялы для дыялектнага слоушка Гомелыпчыны 226).

О переходе значений 'хмельной напиток' > 'попойка, пирушка' > 'свадьба' см. Р. Брандт. Кое-что' о нескольких словах. 6. Квас-свадьба. — РФВ LXXIV, 1915, 354-355; R. Eckert. Zur slawischen Hochzeitsterminologie. — ZfS X, 1965, 193—194; Schuster-Sewc Hist.-etym. Wb. 10, 747—748.

Праслав. *kvasb и производный от него глагол *kvasiti (см.) родственны *kysnoti, *kyseti, *kysiti (см. s. v.) и производным прилагательным и существительным, далее, со ступенью редукции корневого класного — ^къвепъ (см.) 'желудок' (и др. значения). Учитывая неизменную сохранность 5 даже в позициях после у и ъ, принимают древнее предшествование зубного, после чего реконструируемые родственные формы приобретают вид и.-е. *kudt-s-/*KUT-s-. Круг дальнейших соответствий этих очевидно древних форм неширок; собственно, сюда достоверно относится только лат. cuseus <^ *kuasseio- или *kuatseio- с сохранением -5- в условиях, аналогичных слав. s