: ст.-польск. kwaszenina ж. р. 'студень из мяса или фруктов' (St. stpol. Ill, 476), 'кислое кушанье, напр. суп' (S1. polszcz. XVI w., XI, 610), польск. диал. kwaszenina ж. р. 'кислое кушанье, суп' (Warsz. II, 659), 'холодец, студень', др.-русск. квашенина ж. р. 'студень' (Якут, а., 1640 г. СлРЯ XI—XVII вв. 7, 106), русск. диал. квашенина ж. р. 'говяжий студень' (тул., твер.), 'кислая, квашеная капуста' (твер., пек.), 'невыделанная кожа, «сыромять»' (амур., перм.) (Филин 13, 163), блр. диал. квашаньна ж. р. 'холодец' (Слоун. пауночн.-заход. Беларус1 2, 453), квашанта ж. р. 'холодец, студень' (Жывое слова 155), квашэнша ж. р. то же (TypaycKi слоушк 2, 188), квашенина (Белорусский сборник 68).

Производное с суф. -та от *киа$епъ, прич. прош. страд, от *kvasiti (см.).